【课堂干货】如何做出比怡口莲更好吃的太妃糖，看这里！

2025-09-19 08:31:25 世界杯冠军最多

熬糖浆一定要用品质好一点的厚底的不粘锅，如果太薄底的受热过快不均匀，容易把糖熬焦。另外也要按照方子量的多少选择大小合适方子的锅。 使用温度计是为了更好的检测糖浆的温度值，只有糖浆温度达到固定值，冷却后才能凝固，一般至少达到113度以上。否则就会比较软和粘。一般专业人士凭经验看糖浆的装态，不用温度计。 如果没有温度计，把糖熬到比较浓稠，没有明显大气泡，用刮刀从锅底抄起可以看见锅底，慢慢流平。这个基本上是个经验问题，第一次若稀了，下次继续熬稠试试。温度太低糖不易焦化，温度太高糖易糊。糖焦化的程度也会对糖的软硬度起很大作用，所以需用小火慢熬，以使糖可充分焦化。我会借助温度计，因为经验还达不到那么精确。 不限于用机模具，用什么都行，硅胶的最好用，我习惯用硅胶模，易脱模，形状也美观。

做法

1. 将淡奶油、白砂糖、麦芽糖倒入小锅中，中火加热到沸腾。沸腾后改小火，一边加热一边搅拌，一定要挖底搅拌以免糊锅底.

2. 转小火继续熬煮，要不停搅拌，会越来越浓稠，同时要用温度计测量温度至117度关火（如果喜欢口感软一点熬制113度以上）。 没有温度计的朋友要观察糖浆的状态，直到熬成不太流动，用刮刀刮起来像很厚的糊糊落下来，痕迹会保持一会才消失就可以了。

3. 将熬好的糖浆稍微晾一下倒入裱花袋内(很烫哦，千万注意不要烫到自己)带上手套迅速的挤进模具里，冷却后就脱模即可。

这一步会受到室温的影响，如果室内温度很低，这个过程会不好操作，挤到最后几个，糖已经稍微有点硬了，所以到作一定要快哦！

关于裱花袋我使用的是布袋，挤曲奇的那种。

关于熬糖的时间，没有确定的时间。不同的锅子、不同的火力、不同的份量、都对时间有直接影响，没法一概而论，我大概要用30分钟左右。。我今天试的是水怡版，感觉要比麦芽糖熬的时间要长。

如果糖怎么都放不硬，那应该是没熬到位，最后熬的不够粘稠。 如果气泡特别多，还没来得及挤入模子就很硬无法挤完，那就是熬的太稠了。我是昨晚做的，室温放在密封袋里（有暖气，室温21度，）糖块完好无损。我做的口感就是，放进嘴里略微是硬一点，然后嚼起来慢慢变软，很细腻。

好了，我分享完了，是不是很简单，是不是有种马上要做的冲动。把做好的糖包上漂亮的糖纸送好友，心理美滋滋的。

关于口感，可能每个人感知都不一样。我们用的工具、设备、工作间都不能和专业生产的企业相比。但是，我今天特意去超市买了一盒某怡·莲的太妃糖， 嚼起来特别粗糙，我和我的家人一直认为自己做的好吃。

如果没看过瘾，我们一起来看看茶子拍摄的【太妃糖】制作视频吧！

Q A & 1、硅胶裱花袋也可以吧？可以。 2、模具里的糖放多长时间才能包起来呢？看你室温温度。温度决定冷却时间长短 3、糖硬度是决定在砂糖?时间和火候。 4、糖做好了怎么样保存？室温还是要放冷藏？保质期大概多久？做成功的糖室温下是硬的，不会融化或者软化，至少在25度以内的屋子里没有任何问题，不会有油析出，不会粘糖纸，不会粘牙。自己做的本事无添加。尽快吃完。 5、配方的量能做多少？200克左右。

茶子的这个【太妃糖】，大家做好了一定记得拍照去下厨房拍照哦！ 茶子的下厨房ID：茶子-也可以直接点击下面“ 阅读原文”去本次的分享下厨房菜谱交作业哦！

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