那个“挖”出来的全国第一，即将伴着兼香开馆

2025-05-16 20:58:48 欧冠世界杯

图源@视觉中国

经过初步勘探、检测、分析，这确实是古代生活的痕迹。考古的心开始躁动起来，但事实仍然远超大家的料想。

发掘工作继续开展，一些奇怪的景象，开始从土壤和砂石中浮现。

长方形、不规则的椭圆形、近似于“L”形……各种形状的大坑被发掘出来，但你不知道它们是干什么用的。

方正石块圈起来的规整长方形区域，也很难猜出昔日用途。

比农家灶锅更大、构造更复杂的设备“遗骸”，可能跟蒸煮有关系吧。

一个青砖砌好的圆形深坑，这个你知道大概是口水井……天呐，它还有水！

发掘和清理范围不断扩大，大到令人难以平静。经过一段时间的努力，竟然清理出3600平方米，发掘的古迹越来越多，多到足以还原旧时生活图景。

不过，这一切我们普通人其实看不太明白。

“挖”到一个全国第一

考古学家经过发掘、检测、鉴定、与史料进行比对，最终判断，以上痕迹来自明清时期，这片广阔的区域，曾是一片酿酒作坊群。

“大坑”，那是发酵用的窖池；“长方形”，曾是一座曲房的所在地；“灶锅”，是酿酒用的蒸馏器。

摄影@好酒地理局

全国范围内，已发掘出不少酿酒遗址，但你的发现仍然非比寻常。它不光发掘面积和清理面积位居榜首，还近乎完整地保留了蒸馏酒酿造生产的完整流程。

在考古人员的讲述下，古人的酒已经开始在你的脑海中酿造：粮食进入作坊，水就来自近旁的井，酿酒师傅娴熟地操作，曲房里高温蒸腾；蒸好的粮食，经过摊凉、加曲、发酵，最后经过蒸馏，顺着出酒口汩汩流出……

发现的遗迹足以说明，这里曾是一片酿酒槽坊聚集区，各家酒坊比邻而立，各自之间又有明确的界限。

自西向东，发掘区域内分别是信源坊、魁源坊、大同聚和祥源坊4个酿酒槽坊。

至2019年年底，共发现了5个蒸馏灶、1个储池、1处制曲房、1处曲池、3处晾堂、40余处发酵池、5口水井、10余条排水沟、20余处房址、3条道路、百余个灰坑。

▎安徽濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址正射影像图

其中，魁源坊的生产在一个较大的区域内进行，厂房及周边共有25个发酵池、一处曲房、两处晾堂、两条排水沟，还有蒸馏灶、冷凝池、水井各1个。

大同聚坊内，共发现17条发酵池，根据形制可分为泥窖和砖窖。说明当时的酿造生产已经在推行不同工艺、酿造不同风格的蒸馏酒。

通过对古老窖泥进行检测，专家们发现了芽孢杆菌属、不动杆菌属、假单胞菌属、链霉菌属等在现代酿酒过程中可见的菌种。

此外，大同聚坊内，还发现了目前中国酿酒遗址中唯一的双锅灶，体现了当时大同聚坊的生产技术、生产效率之高。

来自中国科学技术大学的研究者们，还在遗址的发酵池内内检测出了大麦、小麦、大米、高粱，说明了当时已经采用了多粮酿酒的工艺，用以丰富酒体风格。

坐标淮北

这次幸运的发现，当然不会随便发生在任何地方。

这片迄今为止、发掘面积最大的明清酿酒作坊遗址，坐标淮北市濉溪县，位于龙脊山路与乾隆湖路之间。

制图@好酒地理局

滨淮河而建的淮北，也是昔日通济渠曾流经的地方，航运业古来发达。

遗址出土文物约900余件，瓷片约1吨。除了酒坛、酒杯、酒瓶、酒盏等酿酒、品酒相关的器皿外，也有反映生活用具的器物，包括青花瓷器、紫砂器、香水瓶、麻将等，折射出当时的生活品位和富裕程度。

如今的淮北，或许不够有名。但白酒爱好者一定熟知，那里是兼香型白酒的地标、口子窖酒的故乡。

淮北地区，曾为史前时期建立的相城。历史悠远绵长，酒文化也十分昌盛。

公元前697年，宋昭公与鲁、陈、卫国君“歃血饮酒，会盟于渠”。渠，即今淮北市相山区渠沟镇。

战国末期，韩非子曾周游到相城一带著《宋人酩酒》篇：“宋人有酩酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒其美，旗帜高悬，迎风招展，酒香四溢。卖酒者为招徕顾客，热情周到，四方童叟怀钱提壶，往返不绝……”可见此地当时兴盛的饮酒风气。

摄影@好酒地理局

据古碑记载，汉建成二十年设沛国于相，颁布“酒榷”，在濉溪口、柳孜专设税官，征收盐酒税。说明当时的淮北地区，酿酒已经形成产业。

占据淮北绝大部分疆域的濉溪，酿酒历史相当悠久。在此，我们仅从与明清酿酒遗址直接相关的说起。

根据《口子酒志》的考证，明朝万历年间，濉溪已经出现10余家酿酒作坊。有迹可查的就有“允城、广益、俊源、春泉、源兴、同泰、同源、福泉、义和、隆源、同益”等。

▎如今，口子酒业仍记录着这些历史悠久的老作坊。

明清时期，濉溪酿酒业进一步发展。

清嘉庆七年（1803年），当地酿酒作坊已经发展到30多家。民国初期，濉溪酿酒作坊遍布大街小巷，达72家之多。共有发酵池600多条、固定资产6000多万元（法币）、年产量达300多万斤，近千名从业者投入于酿酒行业。

前文所述的考古发现，就是其中的4/72。

由于酿酒技艺未曾断代，当年，在安徽省文物局、省文物考古研究所召开的专家论证会上，濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址也被认定为“时代序列比较清楚，传承有序，从明代晚期一直到近现代仍有延续发展”。

从“挖”到“展”，

最大酿酒遗址要开馆了

正如前文所讲，面对如此珍贵的酿酒遗址，我们普通人其实很难看出门道。

因此，自发掘以来，如何活化这片珍贵的酿酒遗址，就是淮北这座城市以及口子窖一直在思考的问题。

5月18日（国际博物馆日），在酿酒遗址基础上，于2019年开始规划建设的“濉溪明清酿酒遗址展示馆”将正式开馆。

此前一周，「#好酒地理局」已进入馆内，探访了进入收尾阶段、即将与大家见面的展出内容。有了背景介绍、历史梳理、相关展品、场景设置和专业讲解，这片酿酒遗址更加生动、鲜活地诉说着昔日酿酒场景和此地繁华景象。

“这个遗址的发现，找到了口子酒的根。”当年，遗址发现后，口子酒业股份有限公司党委书记、常务副总经理徐钦祥如是说。

▎徐钦祥在酿酒车间指导生产

作为土生土长的淮北人，他熟悉这里的一草一木，如今，他更加确信淮北濉溪产好酒的基因。“对酿酒企业来说，不断代就是最大的财富。”

当你在濉溪明清酿酒遗址展示馆感触旧时生活时，路对面的小同聚坊仍在热火朝天地酿酒。

作为昔日72坊之一的小同聚坊，今天仍是口子酒业用于酿酒的一个分厂。濉溪酒脉走过悠长历史和时代变化、走近现代生活，在那里有了实感。

不远处的濉溪古城，始建于明代、于清代重铺的石板街，早已被往来脚步踩得油亮亮的。

旧时生活的遗迹，在这片区域显得格外集中。濉溪明清酿酒遗址展示馆开馆后，也将成为濉溪历史文化的展示窗口。

5月18日，多位专家将与「#好酒地理局」共同见证开馆。

附专家团名单：

潘震宙

文化部原副部长、国家博物馆首任馆长

张 柏

国家文物局原副局长、中国文物保护基金会理事长、中国博物馆协会理事长

宋书玉

中国酒业协会理事长

马 勇

中国食品工业协会副会长兼秘书长

秦书尧

中国酒类流通协会会长

钱文忠

中国著名语言学家、复旦大学历史系教授

胡阿祥

南京大学历史学院中国历史系教授、博士生导师

高大伦

山西大学考古学院院长、教授

孙智彬

四川省考古学会副会长、秘书长，四川省文物考古研究院研究馆员

陈 剑

成都市文物考古研究院研究馆员、四川省考古学会常务理事兼副秘书长返回搜狐，查看更多