泸州老窖为何是浓香正宗？看完这些就明白了，五粮液和泸州老窖的区（转）

2025-07-28 02:51:30 拉莫斯世界杯

来源：雪球App，作者： 木同三工鸟，（https://xueqiu.com/1414303587/339470647）

泸州老窖为何是浓香正宗？看完这些就明白了，五粮液和泸州老窖的区别 在中国白酒的广袤天地中，浓香型白酒占据着重要地位，而泸州老窖更是被誉为 “浓香正宗”。这一称号背后，有着深厚的历史底蕴、独特的酿造工艺以及卓越的品质保证。与此同时，同为浓香型白酒的佼佼者，五粮液与泸州老窖又有着诸多区别。接下来，让我们一同深入探究。

泸州老窖 —— 浓香正宗的奥秘 开创浓香型白酒酿造先河 泸州老窖的历史可以追溯到元代，酿酒大师郭怀玉在公元 1324 年发明了 “甘醇曲” 曲药。这一发明极大地丰富了曲药微生物种群、数量以及微生物酶系，开启了大曲酿酒的先河，酿造出第一代大曲酒，其口感浓香甘冽，回味悠长，为后来浓香型白酒的发展奠定了坚实基础。到了明代，酿酒大师施敬章于公元 1425 年发明了 “窖藏酿酒法”，酿造出第二代大曲酒，创建了泥窖酿造浓香型白酒工艺的雏形。可以说，泸州老窖的这两项关键发明，开启了中国大曲酒、尤其是中国浓香型白酒的酿造史，是其成为浓香正宗的重要历史根基。

拥有独一无二的国宝窖池群 公元 1573 年，舒承宗先生在泸州城南边营沟头筑建了一批窖池群，这些窖池一直连续不间断地酿酒沿用至今。1996 年，该窖池群被国务院颁布列为全国重点文物保护单位，成为世界罕见的 “活文物”。黄泥筑建的窖池具有独特优势，不会渗漏，可以保住发酵过程产生的浆水，同时，黄泥土壤自身含有大量土壤微生物，是窖泥微生物的重要种源之一。在窖池中，粮糟密封发酵，窖泥中的微生物源源不断地获得酒糟提供的养料，微生物群体不断富集，代谢物质的性能越来越纯化和优良，代谢的微量成分也越来越丰富。研究表明，窖泥微生物代谢形成的复合窖香香气，是浓香型白酒的主体香气；窖泥微生物代谢的己酸、丁酸等与糟醅体系中的乙醇缩合生成的己酸乙酯、丁酸乙酯，是浓香型白酒的主体香味物质。而连续酿酒 30 年以上的窖池才配称 “老窖”，才能酿造出 “特曲酒”。泸州老窖的 1573 国宝窖池群，是中国白酒业最为宝贵的财富，为其产出高品质的浓香白酒提供了核心保障，也进一步巩固了其浓香正宗的地位。

品质卓越，屡获殊荣 泸州老窖以其过硬的品质在国际、国内的关键节点上，都获得了具有历史意义的殊荣。1915 年，泸州老窖酒传统酿制技艺第十五代传承人温筱泉先生，带着泸州老窖酿造的三百年泸州大曲酒，参展美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，并一举夺得金质奖章，从此享誉海内外。与国外蒸馏酒不同，中国白酒的 “香和味” 完全来源于粮食自身发酵过程的代谢产物，开放式操作带来的参与发酵的微生物纷繁复杂，代谢的微量成分品类繁多，具有更浓郁芬芳的香气。而泸州老窖更是其中的佼佼者，其 “浓香” 指的是中国白酒中芳香最为浓郁、香味成分最为丰富的一大类。在第三届全国评酒会上，泸州老窖特曲酒被正式确立为浓香型白酒的典型代表，浓香型白酒亦称为 “泸型酒”，浓香型也被称为 “泸香型”。此外，泸州老窖特曲酒还是唯一蝉联五届国家名酒称号的浓香型白酒。这些荣誉充分彰显了泸州老窖的卓越品质，使其 “浓香正宗”“浓香鼻祖” 的行业地位得以奠定。

回顾白酒行业发展历程，70、80 年代的泸州老窖可谓风光无限。按营收来算，它稳坐浓香白酒老大的位置，同时也是国内白酒行业的老大，人们称之为 “泸老大”。此后，国内白酒行业老大的位置接连轮换 ——90 年代的汾酒、新世纪初的五粮液、现在的贵州茅台。如今，贵州茅台和五粮液已基本坐稳第一和第二的位置，第三是汾酒，原本第四名的泸州老窖却被同样是浓香型白酒的洋河超越，现在只能排在第五。在浓香白酒梯队中，如今五粮液位居第一，洋河第二，曾经引领行业的泸州老窖排在了第三。接下来，我们深入探讨浓香系列中五粮液和泸州老窖的区别。

泸州老窖与五粮液的区别 历史与文化 泸州老窖起源于明代，距今已有 400 多年历史，从发明 “甘醇曲” 和 “窖藏酿酒法” 开始，就对浓香型白酒的发展起到了开创性作用，被誉为 “浓香鼻祖”。五粮液的历史可追溯至宋代，当时的姚子雪曲是其雏形。现代五粮液于 1909 年正式命名，它以独特的 “五粮” 配方闻名于世，在历史长河中也逐渐形成了深厚的文化底蕴。

原料与工艺 从原料来看，五粮液采用五种粮食进行酿造，高粱、大米、糯米、小麦、玉米分别按 36%、22%、18%、16%、8% 的配比。而泸州老窖只采用泸州本地的糯高粱作为原料，酒曲原料为小麦，其酿酒原料总体为糯高粱和小麦。

在酿造工艺上，二者大致相同却也存在差异。五粮液发酵时间大约是 70 天，泸州老窖大约是 60 天 ，相较之下少 10 天。为了保持整个车间窖池微生物的平衡，降低酒质波动，五粮液采用跑窖循环工艺，A 窖池的酒醅混合新粮并取酒蒸煮之后，会放入相邻的 B 窖池；泸州老窖则采用本窖循环，A 窖池的酒醅混合新粮并取酒蒸煮之后，仍然放回 A 窖池。五粮液面层的酒醅单独蒸馏取酒后，直接灌装出厂，泸州老窖面层的酒醅蒸馏取酒后，所获得的酒液将重新倒入窖池中发酵，以获取更馥郁的酒香。此外，五粮液采取 “量质摘酒”，老窖池优酒率高，新窖池优酒率低，无论新、老窖池都能产出五粮液基酒；泸州老窖则根据窖龄来划分不同种类的产品，新的酿酒泥窖初始只能产出三曲酒、二曲酒，约经过 10 年后，窖内微生物初步形成一定规模，可产出部分头曲酒，酿制特曲酒的窖池窖龄必须在 30 年以上，50 年以上才能被称为老窖。

窖池资源与基酒储存 在窖池数量上，五粮液 100 年以上老窖池的数量仅有 858 口，总计占比 2.6%，而泸州老窖 100 年以上窖池数量高达 1619 口，30～100 年的窖池数量也有 8467 口，泸州老窖老窖池数量更占优势，五粮液大部分的窖池都是最近几十年新建的。

基酒储存方面，五粮液基酒储存时间为 3 年以上，泸州老窖的国窖 1573 基酒储存时间是 5 年以上，特曲酒的基酒储存时间为 3 年以上。基酒勾兑之后，五粮液存放的时间可能有 1 年多，根据泸州老窖互动平台的信息，国窖 1573 基酒勾兑之后只存放 3 个月，公司高端酒勾兑之后只存放 3 个月，推测其他特曲酒、头曲、二曲、三曲存放的时间只会更少。

口感与风味 泸州老窖以窖香浓郁、绵甜甘冽著称，口感醇厚，回味悠长，其独特的泥窖发酵工艺使得窖香成为其显著风味特征。五粮液香气浓郁，口感醇厚且层次丰富，由于原料中多种粮食的参与，带有明显的粮食香和甜味，在香气和口感的丰富度上别具一格。

品牌与市场 泸州老窖定位中高端，主打产品国窖 1573 在高端白酒市场占据重要地位，凭借其深厚的历史底蕴和卓越品质，受到众多消费者的青睐。五粮液同样定位高端市场，普五作为其核心产品，在市场上拥有极高的知名度和美誉度，市场覆盖面广，销售渠道多样，在高端白酒市场与泸州老窖形成有力竞争 。